Картофель фри - один из самых популярных продуктов McDonald's, имеющий характерный вкус и текстуру. Рассмотрим состав и особенности приготовления этого блюда в ресторанах сети.
Содержание
Картофель фри - один из самых популярных продуктов McDonald's, имеющий характерный вкус и текстуру. Рассмотрим состав и особенности приготовления этого блюда в ресторанах сети.
Основные ингредиенты
- Специальные сорта картофеля (Рассет Бурбанк, Инноватор)
- Растительное масло (смесь рапсового, соевого и подсолнечного)
- Соль (крупнокристаллическая морская)
- Декстроза (для равномерного золотистого цвета)
- Пиросфосфат натрия (консервант E450)
Технология приготовления
| Этап | Описание |
| Подготовка | Картофель очищают, нарезают брусочками 9x9 мм |
| Бланширование | Проваривают в воде при 60-70°C для удаления сахаров |
| Сушка | Обсушивают горячим воздухом |
| Предварительная жарка | Обжаривают при 170°C в течение 3-5 минут |
| Заморозка | Быстро замораживают для поставки в рестораны |
| Финальная жарка | Обжаривают во фритюре при 180°C 2-3 минуты |
Пищевая ценность (средняя порция)
- Калорийность: 320-340 ккал
- Белки: 3-4 г
- Жиры: 15-17 г
- Углеводы: 40-45 г
- Соль: 0.3-0.5 г
Особенности картофеля McDonald's
- Используются специальные сорта с высоким содержанием крахмала
- Строгий контроль размера и формы ломтиков
- Многоступенчатая система приготовления
- Масло меняется каждые 2-3 часа жарки
- Температурный контроль на всех этапах
Картофель фри в McDonald's - результат тщательно разработанной технологии, сочетающей специальные сорта картофеля, точные параметры приготовления и строгий контроль качества. Это обеспечивает узнаваемый вкус и текстуру, которые остаются неизменными во всех ресторанах сети.
